9. díl - Výsledky z For Gastra, adventní trhy v Holešovicích a dluhová smyčka, do které se řítíme

Veletrh For Gastro je za námi a další velká akce v Holešovicích před námi! Finanční situace se propadá do červených čísel a my čekáme na záchranný kruh, který bohužel nepřichází. O našem boji a jestli se adventní trhy povedli se dozvíte v dnešním dílu.

7.12.2023

Je to přesně měsíc od posledního příspěvku. Věřte nebo ne, připadá mi to jak rok. Čas běží šíleně rychle, když je člověk v zápřahu 16 hodin denně…  Vraťme se ještě na chvilku k prosluněnému Egyptu. Ve dnech, kdy jsme se jen povalovali na lehátku a užívali si chvilky bez přemýšlení a pracování jsme dali našim mozkovnám pár drahocenných chvil k revitalizaci, která byla opravdu potřeba. 

Upřímně jsme se vraceli s pocitem klidu a míru a po návratu jsme byli natěšeni na neustálé vyzvánění nových restaurací. Opak byl pravdou. Napsala nám jedna restaurace a dle mého názoru jen ze slušnosti. Nebyl čas na hrdinství, zvedl jsem telefon a zavolal pánovi, který tvrdil na veletrhu, že má pod sebou 20 hotelů, a že by měli o bylinky zájem. Po 12 minutovém rozhovoru jsem byl přesvědčený, že to konečně přišlo. Ten vytoužený zázrak je tu… Byl velmi milý, měl velké vize a navíc velmi tíhnul ke zdravému životnímu stylu a propojování kuchyně s přírodou. Na schůzku do jednoho z hotelů OREA na Senovážné ulici jsme se s Luckou vydali ve stylu, taxíkem (jak správný business mani). Přišli jsme tam a posadili jsme se ke stolu s dvěma pány. Přinesli jsme jim microgreens, všechny vysypali na stůl a začali debužírovat. Probírali jsme všechny možné strategie, ale odešli jsme s takovým otevřeným koncem. Za 4 dny jsem mu vezl vaničky do hotelu Pyramida na Břenově, kde prý ukazovali generálním ředitelům, jak by jídlo mohlo vypadat. Momentálně jsme ve fázi vyčkávání. Jestli se ozve. 

Pojďme se podívat na aktuálně nejdramatičtější událost.

Po usilovném dotahovaní našeho smělého cíle, předvést se na For Gastru jsme si byli vědomi, že nás čekají pro změnu Adventní trhyv Holešovicích, které budou trvat 7 dní v kuse :D. Po dvoutýdenní šichtě, při které by se slušelo říci, že jsme se domu chodili jen umýt (pravda je však taková, že na to většinou ani nezbyla síla). Z farmy jsme odjížděli kolem 23-24 h. Farmu jsme naplnili k prasknutí, dokoupili jsme sázecí plata a usilovně se připravovali. Aby toho nebylo málo, rozhodli jsme se prorazit s novým produktem - dárkovým setem. Jenže víte jak to je, k vytvoření takového setu potřebujete milion doplňků, o kterých jste před tím ani neslyšeli, že existují. Opět musím vyzdvihnout zázračné schopnosti Lucky a její ségry, které se staraly o design a balíčky jsou krásné!

Nastal den D! 

Vše je připravené, farma nám totálně praská ve švech, náš čas v posteli se zkrátil o další hodinu a my se těšíme na jediné, až otevřeme stánek a budeme se postupně zbavovat bylinek. Vše jsme převezli, vyložili a čekali jsme…. Půl hodiny, hodinu a nic… Tak jsme si říkali, že až půjdou lidi z práce, že to bude lepší…. Nebylo… Za první den jsme prodali za bylinky za 1 300 Kč, z toho si jeden pán koupil dárkový set a bylinky za 1 000 Kč. Prodali jsme 2 vaničky z přivezených 50! 

Ten pocit bezmoci nikdy nezapomenu. S velmi smutnými tvářemi jsme bylinky zase zabalili a zavezli je zpět mezi své kamarády na přeplněnou farmu. Rád bych řekl, že další den byl lepší… Nebyl… Topení jsme rychle stáhli na nulu, aby bylinky přestali růst. K našemu překvapení nás farma opět nezklamala. Místo ochlazení nás čekalo další překvapení, topení začalo topit ještě víc a nedalo se s ním nic dělat. Vy nejvěrnější si jistě vzpomenete na naše zápolení se zimou. No nyní zápolíme s tropy :D. Asi máme ve vínku si vyzkoušet počasí ze všech kontinentů. Dnes máme za sebou 4. den na trzích a výdělek přesáhl historický milník (těchto trhů) 2 tisíce a rovných 40 Kč k tomu. Z farmy máme džungli a peníze nám uvadají před očima. Za to se nám podařilo prodat za 4 dny 3 balíky ze 100 :D. Raději popojedeme k naší finanční situaci.

Jelikož jsme udělali první velký nákup asi 230 Kg semínek z Itálie, nakoupili věci na dárkové sety a čím dál více platili Žandu, která nám pomáhala, dostali jsme se do dluhu přes 100 tisíc, konkrétně asi 110. Plán byl na trzích prodat bylinky alespoň za 5O tisíc a pomalu se dostávat z této nelichotivé situace. Bohužel, zatím z ní jdeme ven po sto korunách. O tom jak trhy nakonec dopadly se dozvíte v dalším dílu.

Teď už pár dat a dobrých zpráv na konec. Máme kolem 10 restaurací a některé v procesu. Naše cashflow se i přes vysoké náklady zvedá a my neztrácíme náš cíl o pohádkovém bohatství z dohledu. Jsme nevyspalí ale za to plní odhodlání. Na instagramu jsme protnuli milník 200 sledujících a našim hlavním cílem po skončení trhů je plánování workshopové místnosti, což bude další dílek do skládačky. Jdeme si směle za svým a věříme, že správným směrem, i když ty cesty z farmy, kdy neprohodíme ani jedno slovo a jen tupě koukáme jsou dost frustrující. Jestli máme chuť to zabalit? Noo, zrovna včera Lucka říkala že dává výpověď a já už ani neměl sílu vzdorovat… Poslední 3 měsíce jsou fakt těžké. Obzvlášť když nevidíte žádné světýlko na konci a stále se brodíte tmou. Možná jsme naivní, ale možná tvoříme něco velkého, něco, co tady zanechá odkaz a bude s námi celý život. Pevně v to věříme. Nakonec víra je to, co nás neustále přitahuje zpátky, nutí nás zatnout zuby a makat na 300 %.

Omlouvám se, po dvou pivech co jsem si otevřel abych uhasil žízeň jsem se trošku rozepsal, ale slibuju deníčku, že to budu dělat častěji. A teď už vyčůrat, pomodlit a spát. Amen.